简贵莲文章：母亲的豆花情

简恩承

                              母亲的豆花情

原创 僰俗小哥 僰俗
2025年03月01日 06:15 重庆

简子的母亲特别爱吃豆花，更喜欢做豆花，春节期间都忙得不亦乐乎：为左邻右舍、亲戚朋友制作豆花。

一锅豆花，3斤黄豆，做好后盛满一大筲箕，约15斤左右，耗时90分钟，收费仅25元。除去成本，所得不过10来块钱。豆渣则赠予他人养鸡、养鱼、养猪。

我问母亲图个啥？妹妹也直呼太不划算。一个上午做一锅，有时候甚至两锅，当然得提前预约，还好每天最多就两锅。别人家做豆花卖，除了赚点辛苦钱，主要也是赚点豆渣来养鸡养鸭，或养鱼养猪。我家早已不养家禽牲畜，那么劳累做什么？

八十多岁的母亲，自己有养老金，我们姐弟仨以及晚辈们也时常孝敬，老人家并不缺钱。做一锅豆花，清洗、浸泡、打浆、烧煮、过滤、洗浆、再烧煮、点卤、压榨、起锅，费时又费力，所赚无几，何苦来哉？

然而母亲却乐在其中。她说闲着也是闲着，上午半天不打麻将，时间难得混，做点事情好打发时间，并不影响下午打牌和晚上追剧。关键是靠她自己的双手所得，心里格外踏实，一说起来眼角眉毛都是笑，那满满的成就感不容反驳。

再者，母亲体谅如今许多人不会做豆花，特别是年轻人。家里来几位客人，若去外面吃，既不划算，也没有家里的温馨氛围。关键是过年期间小镇上仅有的小饭馆大多歇业，想吃也吃不到。   

大餐馆都被预定酒席，根本不接洽零餐。花点小钱请母亲做上一锅豆花，家里做点香肠腊肉，配上清粥小菜，荤素搭配，不管待客还是自用，简直不要太实惠。重点是母亲的手艺经岁月考验，几十年来为所有亲朋好友所称道。

外婆离世时，母亲年仅14岁。外公是个不管家中事务的大男人，大舅二舅身为私塾学生，两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书；姨姨们年纪尚小，尤其是小姨，不过是个三四岁哭着喊着要娘醒来、嚷着要娘抱抱的稚气小丫头。14岁的母亲完完全全撑起了整个家，不仅照料一家人的生活起居，还精心规划着家里的油盐柴米。   
上世纪五六十年代，母亲靠着刮筷子、给东溪酿造厂打竹筒赚钱维持生计，将家里的大小事务安排得妥妥当当，更是把外婆的厨艺传承并发挥到了极致，甚至早已青出于蓝而胜于蓝。
就这样，母亲的豆腐手艺伴随了她的一生。我记得童年和少年时期，家里常有客人，一半是往来的社队工作人员，他们下基层工作，往往一整天甚至好几天，交通工具唯有自己的双脚，从村头走到村尾就得大半天，还时不时有集体活动，所以村里经常安排我母亲做饭接待。一来是那时候生活贫困，家无余粮，安排下去没人敢接；二来好多农家妇女确实没啥厨艺，何况巧妇难为无米之炊呢？另一半则是咱家的亲戚。
我家亲戚如此之多，大概是因为爷爷辈有十位兄弟姐妹、父亲辈有十几位、母亲那边也有十多位弟兄姐妹，还有众多家族旁支、远亲近邻。
只要有客人来，母亲便安排我们姐弟推石磨、做豆花。那石磨又大又沉，是我整个童年和青少年时期的噩梦。
多少回梦里被折磨得手臂酸软，站立不稳，哭着醒来，泪湿枕头。上世纪七八十年代，父亲的大好时光都奉献给了修建本地公路、各大水库以及农田基本建设等工程，比如郭青公路、分水支路、石龙公路、马夹塘水库、狮子岩水库等，工程是一个接一个，几乎没有多少时间回家。简子是家中老大，弟弟妹妹尚小，我不帮着做谁做呢？


   


我们把活水嫩豆腐叫作“豆花”，水分充足，入口即化，打上蘸料直接食用；沥起来盛在筲箕或装箱的称为“豆腐”，水分较少，相对干一些、老一些，适合煎、炒、烧、炸、炖、拌等各种烹调。




豆花既可当菜，鲜美可口；又能当主食，饭菜少些也能饱腹，且营养丰富，属优质蛋白，适合作为日常膳食的一部分。每100克豆腐约含8-15克蛋白质（北豆腐含量更高），含有人体必需的全部9种氨基酸，尤其富含赖氨酸，可弥补谷物蛋白的不足，是素食者的重要蛋白来源。
綦江人酷爱豆花，钟爱豆花饭。你看大街小巷豆花馆遍地，生意兴隆，卖家和食客无不笑逐颜开。有外出打工者，回来落地第一件事便是直奔街边豆花饭馆，不管嘈杂环境，不管粗瓷大碗，先来一碗热腾腾的嫩豆花，蘸着麻辣鲜香的调料，能干掉两三碗米饭，直呼过瘾！那种满足感，非本地人不能体会。
我家亲戚多，好多人一提起母亲做的豆花，配以炭烧青椒蘸料，会馋得流口水。在我老家，制作豆花所用之水，是从山上岩缝中流淌而出的山泉水，清甜甘冽，“活水豆花”名不虚传。当然，更为重要的是母亲那堪称一绝的手艺。   
别人家的豆花，笔者不妄加评论。但母亲做的豆花，雪白绵软，百吃不腻，母亲自己也甚是钟爱，几乎每周一锅。自家吃不完时，还会分享给他人，半卖半赠，老人家乐此不疲，积攒了一大波好名声。如果十天半月没做豆花的话，母亲会打电话：“周末要回来哈，我又要推豆花儿了哟。”





告别老家十多年，我家石磨早已废弃，高龄母亲已无力推动沉沉石磨。如今用的是专用打浆机，功率大，磨浆细腻，清香悠长；天然气烧制豆花，更能自由调节火候；铁制大锅慢慢熬煮，胆巴徐徐点清凝固；中峰龙山水库的水清澈回甜。所以，母亲的豆花，口感美妙依然。   
母亲，您用豆花传递着温暖与爱心。您的坚韧、勤劳与善良，如同豆花的清香，时刻萦绕我心。

岁月流转，母亲的豆花情结未曾改变，这份执着与坚守，也是女儿心中永恒的温暖与力量之源。在您的豆花里，我看到了生活的不易，也看到了您对生活的热爱。您的豆花，不仅是美食，更是家的味道，是您用一生坚守的爱。

作者简介：简子，本名简映竹、简贵莲，生于重庆市綦江区郭扶镇九龙峡。《綦江日报》特约通讯员。綦江区非物质文化遗产《简氏剪纸》第15代传承人，重庆市民间文艺家协会剪纸专业委员会委员，中华文促会剪纸分会会员，遵义市民族管弦乐学会古琴专业委员会终身会员。