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长豆芽、推豆腐--回味年味系列

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    发表于 2016-2-3 22:16:12 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      长豆芽、推豆腐--回味年味系列

      那个年代,人们生活困苦。在我的记忆中,除了肉类,最好吃的便是豆腐了。过去农村一直有个“有肉不吃豆腐”的说法,足以证明豆腐的魅力。当然,豆芽的美味也仅次于豆腐。

      山区农村是没有集市的,豆腐坊也只能在乡镇上的副食品公司才有。到了小年前后,乡村家家户户用于磨豆腐的小石磨就开始运转了。

      泡黄豆。秋收的黄豆晒干后,女主人会用簸箕筛选上等的豆子,放在水桶里浸泡一夜,等豆子膨胀后再用清水清洗,瓦一小盆置于小石磨前。

      固定小石磨。推豆腐用的小石磨不象大石磨那样有自己独立的“办公地点”,是可以随时挪动的。以前通常好几家才能官一盘小石磨。使用的时候,男主人或挑或抬,将其搬运到自家屋内或屋檐下。承载小石磨的架子很粗壮,其底部与架子的连接部位会用粗铁钉固定,以防在推动过程中石磨不稳。架子下放置一圆木盆,以承接碾磨下来的粗豆浆。

      推磨。推磨是一项十分艰苦的工作,费时费力。臂力差的人推两圈,手臂就会乏力。“有钱能使鬼推磨”,就是说有钱人可以让鬼来代替推磨这项苦力,可以想象这项工作有多艰难。如果豆子较少时,可以直接用手把握石磨把手推动石磨转动。豆子数量多时,得用专用的推拐挂住石磨把手转动。推拐是一种木制的“丁”型工具。有时为了省力,还会在“丁”交接处系上一根绳子,悬于屋梁下,以减轻推拐的重量,提高推磨舒适度。

      喂磨。喂磨相比推磨轻松多了,但却是一项技术活。喂磨得根据推磨的频率,趁推拐远离自己时,立即用小勺往磨眼里添加豆子。频率掌握不好时,磨拐就容易打勺子。我们小时候因为困泛或走神,喂磨时勺子就被推拐打翻过。推拐的力量很大,豆子被溅一地,没少挨大人的责骂。喂磨时豆子的用量也有讲究,喂少了,进度慢,还会伤磨;喂多了,磨出来的豆浆就粗,不出豆腐。当年喂磨时,我们会趁大人不注意,使劲放磨眼里塞豆子,以图尽快完成这项无聊的工作,早点出去跟小伙伴们玩。

      煮浆。将磨好的豆浆置于大锅内煮沸。由于豆浆容易巴锅,煮的过程中,母亲会拿个大葫芦瓢边煮边舀动,防止糊锅。煮沸的时间,只有母亲知道,我们只负责在灶前烧火。

      过滤。在木盆中间架一专用的木撑,再放上筛子等容易漏水的凹形器物,再铺一层粗棉纱布,将煮好的粗豆浆瓦进去,使劲挤压,将纯豆浆过滤出来,纱布内只剩下豆腐渣。压好的豆腐渣,散散的,没有粘性。前几年媒体经常用“豆腐渣工程”来形容工程质量之差。彼豆腐渣,指的就是此豆腐渣。

      沉淀、滤水和压模。在木盆中的豆浆内撒入少量明矾,充分搅拌后静置半小时,待豆浆呈豆腐老形状,再按照挤豆渣时的工序,用细棉纱布放在模具内将豆浆滤水挤压成型。这个过程时间较长,通常在模具上放置很重的鹅卵石。挤水的多少,决定豆腐的老嫩。

      长豆芽则相对简单。过程简单,并不代表技术简单。母亲长豆芽有专门的技术,包括泡豆、换水和保温几个环节。哪一个环节做不到位,就长不出那种又白又嫩的黄豆芽。

      离开老家26年了,特别怀念母亲亲手做的豆腐和豆芽。那种特有的豆腐和豆芽味,成为终身挥之不去的年味记忆。

      母亲走了,年味也淡了。

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     楼主| 发表于 2016-2-4 10:29:21 | 显示全部楼层
    简斌全 发表于 2016-2-4 04:47
    所有的美味,皆是因为回味,当然也包括年味!

    因为回味,才会更美吧!
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     楼主| 发表于 2016-2-26 16:25:02 | 显示全部楼层

    谢谢恩承公点评!
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     楼主| 发表于 2016-3-22 11:06:21 | 显示全部楼层
    懒散庸夫 发表于 2016-2-29 11:17
    我们磨豆腐的工序也一样,只是最后用的是石膏。

    谢谢您的提醒,我们当年沉淀用的是石膏,我记错了。明矾是做油条时用的。
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     楼主| 发表于 2016-3-22 11:06:58 | 显示全部楼层
    简增珂 发表于 2016-2-29 12:59
    感觉回到童年时,豆花飘香犹未尽。

    谢谢增珂公游览!一样的童年,不一样的回忆。
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