简恩胜发稿：“悟空问答：为什么说母亲做的饭菜最好吃？”

简恩承

简恩胜回答并被录登如下：

    为什么说母亲做的饭菜最好吃？从学会吃饭开始，都是吃母亲亲手做的饭菜，习惯了母亲做的口味，这是肯定的。

    不过我觉得我的母亲做的饭菜真的是最好吃。

    我小时候的那个年代的农村哪有什么好吃的东西，我们这里是丘陵地区，主食是山芋，面粉，米。山芋多，又不能作公粮上缴，所以收获山芋开始，每个人能从生产队分得一百多斤，我家当时也属于“超支户”，分什么都相对少一些。别看现在城市人喜欢吃山芋，真要是连续天天吃上几个月，准腻。

    我母亲就变着花样做，水煮，干蒸，切成半厘米厚的薄片贴在大铁锅上烙，山芋煮熟了打成泥，扮上葱花做贴饼，生山芋切成薄片晒干加米煮粥，熟山芋切滚刀块晒干煮粥嚼起来特有韧劲……。就这普普通通的能让人吃腻的山芋，因为母亲精心制作，吃起来津津有味。

    再说面粉，那时候都是手工擀面，我们家人多，包水饺和面条的次数不是太多，母亲做的三种面食让我终生难忘。

面粉用盐水和，至于比例我不知道，就看见母亲一边和一边加水，和好了，用一根筷子顺着碗口边缘往滚水锅里赶，一根根差不多筷子粗细，大半截筷子长，很均匀（我们这里俗称癞蛤蟆跳门槛），像下面条一样，面汤不是混浊，这一点很重要，最后在锅里放几滴油和葱花，有嚼劲，很香。

    “公鸡蛋”不知道有多少人吃过，母亲用臭腌菜水和面，放在饭锅里蒸，还是几滴油，什么作料都不用，你别光听说臭，吃起来那个清爽，那个香，回味无穷。

    母亲摊的薄饼，村邻称之为一绝，和好稀面，顺着铁锅中部淋一圈，然后，用铁锅铲在锅里画圈，那可是尖底锅哦，没有技术功底是摊不起来的，我曾经试着做过几次，怎么也达不到母亲那水平。她摊的饼薄如纸，脆而不糊，十分可口，起锅后放在碗上，就是个锅形，不会坍塌，关键是整锅饼都一样薄，毫不夸张。

    在那个物资极度匮乏的年代，每人每年只有二斤左右的食用油，母亲能做出如此可口的饭菜，是何等的不易。用我们当地的一句俗语，母亲做的饭菜，打嘴巴子都不舍得丢。除了母亲的厨艺，更重要的是饭菜里有母亲对子女，家人付出的满满的无私的爱。母亲做的饭菜像母爱一样，独一无二，无人能够替代。

简恩承

       这张全家照，拍照时，大弟弟一大家子不在现场，我的子女家庭成员亦不在场，三个妹妹家只有一个甥女在，其余都不在场。   这只是一小部分人参加拍照的。发资料时，临时找来的一张照片哦。