《简氏通志·三湘卷》风俗志 第二

简斌全

《简氏通志·三湘卷》风俗志  第二  衣食住行

生活习俗

1.狩猎

敬梅山神。邵阳多为林区，昔日野兽成群，族人擅狩猎，常敬奉梅山神。传说梅山三兄弟为猎神，猎手每年都要开山门，主祭梅山。堂屋左边立梅山神坛，常年装香点灯，每月初一、十五，祭以酒、肉、茶等。外出打猎，先请梅山神相助，由为首者焚香烧冥钱，喊梅山诸神名字：“上洞梅山胡天保，中洞梅山李天荣，下洞梅山赵天华，听到弟子招呼，急蒙成命。”然后占13卦，如果全是阳卦，表示诸神到齐相助，可以出门。进山时，除在山边再敬梅山诸神外，还要敬土地神，吹筒哨三声，表示借土地菩萨一方宝地。猎获野兽后，再吹筒哨三声，用猎物的头和内脏祭梅山，谢其相助。

搜山守卡。猎人首领一人或数人带犬搜山，循野兽踪迹而吆喝追寻，根据“羊走山峰猪走坳”的规律，分派其他猎手埋伏于野兽必经关卡。

猎物分配。打到猎物后，兽头分给第一个射中猎物者，以示奖赏。补枪者可比一般猎手多分一斤兽肉，称分枪口肉。其他猎手平均分配。过路人也可分得1份，谓之见者有份。猎犬也同样分1份（由主人代领）。野兽的内脏共同煮食，称为吃兽血汤，见者有份，还要抢着吃，谓之越吃越有。

2.钓鱼不用钩

在邵阳绥宁九溪冲钓“哈巴鱼”，只要把藤条或树枝垂于溪中，即使上面没安放诱饵，鱼也会争先恐后地前来抢食，最先到达的鱼紧紧咬住藤尖或枝尖，后面的鱼唯恐食饵被同伴独吞，竟死死咬住前一条鱼的尾巴。这样，只要提起树枝，上面就挂着一长串鱼。“哈巴鱼”学名“银华鲮”，是一种受重点保护的鱼类。曾经有人建议利用“钓鱼不用钩”这一奇俗，在绥宁建立特色垂钓基地，也因涉及环保问题而没有实施。

3.盖房

乡下盖房，非常隆重，必须遵循严格的程序实施。

首先是定位放线。房主选择某地方盖房，先要请风水先生看地，确定房子的方位，并放线定位。其次是谢地，当下第一块基石时，举行谢地仪式。火纸，香烛，杀公鸡一只。由石匠主持，主持者口中念念有词，表示对土地神的感谢。其次是上梁。当房屋木架搭好后，就得举行隆重的上梁仪式。梁树，即堂屋顶上那根椽子，把这根椽子安放上去即为上梁。上梁先要选好梁木，一般用茎直经朽的杉木。如果自家山里没有，可以盗伐，偷梁树也不算偷，不过伐过以后须留下相当价值的钱币。人民公社那阵，山林集体所有，但只要给生产队长说一声，没有不答应的。在伐梁木和抬梁木的路上，梁木不能着地。

在搭好屋架（木架结构）或圆好垛（砖木结构）后，就要准备上梁。先根据房主全家人的生辰八字，择定吉日良辰，梁木中段以红布包裹，内放文房四宝、历书、米、茶等，四角用铜钱（今以硬币）将红布钉定。届时鞭炮齐鸣，师傅一声“起”，大梁很快被徒弟们递上屋脊。师傅则手拿酒壶往梁上浇酒，唱起赞梁歌：

一杯酒祝梁头，代代子孙出公侯；二杯酒祝梁中，代代子孙出相公；

三杯酒祝梁尾，代代子孙着朝衣。

唱一句往下扔一把花生、糖果，引得梁下的妇女、小孩一阵哄抢，增加了上梁的热闹气氛。之后，师傅拿出两个大糍粑，对着房主问：“要富？要贵？”房主大声回答：“富贵都要！”师傅就把两糍粑丢下来，边丢边唱：“鲁班赐你糍粑一对，保你代代荣华富贵。”房主则扯起衣襟，接住糍粑，并回答？：“受你金言。”这两个糍粑规定由主人来接，旁人是不会来抢的。然后师傅再撒些花生糖果下来，主人家富，撒得越多，保你人人有份，皆大欢喜。上梁完毕，房主还要设酒宴酬谢帮工助修的工匠和乡邻。

4.乌饭

乌饭又叫黑饭，系采用山上的枫树、乌泡、南天竺、夏粑藤的嫩叶捣烂榨取黑汁后，与糯米一起煮制而成，因饭的颜色墨黑，故名黑饭。也有人家先把糯米放在黑汁中浸透，然后找出沥干倒进甑中蒸制，熟后的糯饭呈乌黑色，故名乌饭。无论叫黑饭还是乌饭，俱都气味芬芳，口味纯正，可以在宴席前单吃，也可入席后与美味佳肴共食。四八姑娘节，姑娘回婆家时必须带一些乌饭作为礼品送给婆家人品尝。

5.无辣不成菜

湖南人嗜辣，邵阳人尤甚，“无辣不成菜”。邵阳菜肴每餐必有辣，且几乎每菜必辣。为了能每餐吃上辣椒，民间对辣椒进行多种储备制作：晒干辣椒是最常用的储备方法，有干红辣椒，干白辣椒；后一种就是将青辣椒过沸水潦一下晾干晒成白色。浸酸辣椒，即将辣椒洗净放入酸坛子里或剁碎加盐放坛子里，后者俗称“剁辣椒”。还有将干红辣椒碾成粉，称辣椒粉或辣椒灰。

邵阳人过年过节的时候，将干辣椒切碎和腊肉或鸡、鱼久煮，那鸡鱼肉的美味都到辣椒上去了，辣椒就成了争吃的佳肴；或者节日吃腻了的时候，生吃几颗酸辣椒，非常爽胃；吃饺面、米粉放点剁辣椒，则口味倍增；汤菜里放点辣椒粉，不仅汤色美而且味辣，喝起来生津提神。邵阳人还将辣椒做成全菜，即将嫩青辣椒焖烂或炒爆和盐捣成辣泥，或将鲜辣椒切碎，放少许豆豉炒食，都是下饭好菜。

6.猪血丸子

猪血丸子是邵阳特色菜，民间都是会制作，西部农村又叫血粑。秋冬之交天气凉下来之后开始制作，将豆腐水分析干，捏成泥，拌以少量盐、猪血、辣椒粉、五花猪肉，再团成一个个椭圆形的丸子，晒干水汽后置于火炉上烘，经烟火熏后，黑不溜秋，起貌不扬，吃起来有味。猪血丸子煮熟，切成片，咸、辣、香味俱全。和腊肉、辣椒共炒，便成为筵席佳肴。

7.血浆鸭

邵阳宴客有一道名菜，相传为武冈岷王府“御厨”无意中碰翻了盛鸭血的碗，鸭血倒入正在热炒之中的鸭肉而成。岷王吃了连连称善，并取名“血浆鸭”。此后从宫中传向民间。血浆鸭以武冈丝鸭为主料，以鸭血及带猪肉为辅。为使鸭血不凝固成块，先于鸭血中放少许盐或醋、酸水。待鸭肉入锅炒熟后，再依次放入生姜、红辣椒、甜酱、鸭血爆炒，待鸭血熟后起锅。这样做成的血浆鸭，色泽暗红，脆嫩香辣，生津可口，耐人寻味。

8.南瓜藤

邵阳人爱吃南瓜藤甚于吃南瓜，从营养和卫生的角度来说，其纤维素丰富，是典型的绿色食品，但邵阳人吃南瓜藤却是历来的习俗。在农村，除了吃瓜荪（打枝下来的姨瓜藤），摘了南瓜的老瓜藤也要剥皮放于坛子里浸着，待菜蔬荒月，弄几根酸瓜藤做菜，非常送饭。

9.米粑粑（斋粑、社粑、水牛花粑、酣粑）

邵阳百姓喜吃米粑粑。立社（方音ra）吃社粑，立夏吃立夏粑，祭灶吃祭灶粑，平时间或自制自吃。做米粑粑，须事先将米用水浸胀（大约半天），然后掺水用石磨磨成米浆，用白罗布把米浆水析干至可揉团为止，再用手捏成扁圆形，或者用木制模具压成周边有棱的扁圆形。后者多在祭祀场合才用，所以又称“斋粑”。民谣：“乖它乖它，像个斋粑。”“乖它”为方言，漂亮的意思，用模具制成的当然比手捏的要规范漂亮。最后将米粑放于锅中蒸熟即成。这样制成的米粑，吃起来细腻而香甜。

社粑  立社时分，有一种藤本植物，俗称“社粑藤”，将其采回、洗净、切碎、浸水，然后将此水和入米浆中，蒸出来的米粑不用放糖特甜。

水牛花粑粑  邵阳田野，夏季常生长一种株矮、叶绿、花黄的草本植物，俗称“水牛花”。水牛花，学名曲麴。农民将它们采集回来，去根、洗净，捣碎或晒干舂碎，将其和糯米粉加水一起拌匀，揉成米团，再捏成米粑，俗称“水牛花粑粑 ”。蒸、油炸，均口味香甜，糯而不粘，绵软可口。

酣粑，先将大麦发芽捣成糊状，再将杂粮粉碎，与麦芽浆拌和，经24小时发酵，做成拳头大小的粑粑，一层一层放置锅中蒸煮。先大火将水烧沸，然后温火慢煮熟后，用灰将明火压灭，再置灶上酣一夜即可食用。酣粑特甜，过去买不到糖，只好采用此法。

10.打油茶

据《城步县志》记载，城步儒林镇和巫水南部山区有打油茶的生活习俗。油茶是用油炒米花、花生、黄豆、粑粑丁做原料，佐以生姜、大蒜、胡椒、嫩葱、芫荽（香菜）等相料，再用着油盐的滚开茶水冲泡而成。油茶咸、苦、辛、甘、香五味俱全，饭前解渴充饥，晚上提神养精，夏天消暑解热，冬天祛湿去寒。吃油茶有个规矩，一般要吃四碗，至少三碗。当地俗言：“一碗强盗、二碗贼，三碗四碗方为客”；如今则说，一碗发财茶，二碗福寿茶，三碗康泰茶，四碗喜庆茶。都意在劝客人多喝几碗。当地苗民中餐常以油茶代之，有的一日三餐先喝油茶后吃饭，吃油茶一般不给筷子，要给也只给一支。

11.虫茶

邵阳城步苗族自治县有一种奇特的虫茶，相传起源于清雍正年间，“改土归流”，苗胞被赶进深山老林，靠树叶野菜充饥。有种叫“鸟梨芽”的植物，初吃苦涩，稍后就感到又凉又甜。于是苗民采集贮存以渡饥荒。数月后，不料贮存的鸟梨芽均被虫吃个精光，只剩下残渣和一片虫屎。人们将虫屎倒于山涧，谁知虫屎经涧水浸泡，渗出一丝绯红的茶汁，清香扑鼻，喝入口中，回味悠长。这一偶然发现促使了虫茶的制作。

每年夏秋季节，人们把鸟梨芽的鲜嫩茎叶采集回来，放于沸水中焯一下，晒干，然后放入竹篓内，约13厘米厚时用手略微压紧，撒上少量大米或米浆（浓淘米水亦可），照此连放四五层，挂在阴凉通风处，不久，便会招来一种蛾子在其中繁衍，乌黑无毛的幼虫像蚕虫吃桑叶一样吃鸟梨芽叶，然后排出粪便，待粪便干了，用筛子筛出来，就是虫茶。虫茶外形呈颗粒状，四分之一粒米大小，褐色，有一股香味。泡入开水后，颗粒周围渗出一丝丝、一缕缕红色茶汁，一会儿满杯皆红，清香四溢，味道清醇甘美，可谓色香味俱全。

12.酸辣芝麻酱

酸辣芝麻酱是邵阳一道美味菜。先将芝麻翻炒，然后将酸水久泡过的红辣椒与芝麻拌和放石槽中，象冲糍粑一样反复撞击，使两者象泥酱一样混和在一起。其香味扑鼻，酸辣可口。

13.钉鞋

没有胶鞋以前，百姓遇雨天雪天，穿什么走路、干活。在邵阳就靠钉鞋。钉鞋也是布料做的，鞋底、鞋面全部用桐油刷过，使鞋底鞋面都不会浸水，再在鞋底钉上若干形似奶头铁钉，因此称为钉鞋。穿上它即使在泥泞的路上走也不会摔跤，只是稍重一点。在农家凡会做布鞋的也基本上会做钉鞋。邵东黑田铺昔为邵阳人东出要道，过路行人特多，邵东人头脑灵活，逮住这个商机，家家做钉鞋，因此黑田铺又称鞋铺。