长豆芽、推豆腐－－回味年味系列

简国志

　　长豆芽、推豆腐－－回味年味系列

　　那个年代，人们生活困苦。在我的记忆中，除了肉类，最好吃的便是豆腐了。过去农村一直有个“有肉不吃豆腐”的说法，足以证明豆腐的魅力。当然，豆芽的美味也仅次于豆腐。

　　山区农村是没有集市的，豆腐坊也只能在乡镇上的副食品公司才有。到了小年前后，乡村家家户户用于磨豆腐的小石磨就开始运转了。

　　泡黄豆。秋收的黄豆晒干后，女主人会用簸箕筛选上等的豆子，放在水桶里浸泡一夜，等豆子膨胀后再用清水清洗，瓦一小盆置于小石磨前。

　　固定小石磨。推豆腐用的小石磨不象大石磨那样有自己独立的“办公地点”，是可以随时挪动的。以前通常好几家才能官一盘小石磨。使用的时候，男主人或挑或抬，将其搬运到自家屋内或屋檐下。承载小石磨的架子很粗壮，其底部与架子的连接部位会用粗铁钉固定，以防在推动过程中石磨不稳。架子下放置一圆木盆，以承接碾磨下来的粗豆浆。

　　推磨。推磨是一项十分艰苦的工作，费时费力。臂力差的人推两圈，手臂就会乏力。“有钱能使鬼推磨”，就是说有钱人可以让鬼来代替推磨这项苦力，可以想象这项工作有多艰难。如果豆子较少时，可以直接用手把握石磨把手推动石磨转动。豆子数量多时，得用专用的推拐挂住石磨把手转动。推拐是一种木制的“丁”型工具。有时为了省力，还会在“丁”交接处系上一根绳子，悬于屋梁下，以减轻推拐的重量，提高推磨舒适度。

　　喂磨。喂磨相比推磨轻松多了，但却是一项技术活。喂磨得根据推磨的频率，趁推拐远离自己时，立即用小勺往磨眼里添加豆子。频率掌握不好时，磨拐就容易打勺子。我们小时候因为困泛或走神，喂磨时勺子就被推拐打翻过。推拐的力量很大，豆子被溅一地，没少挨大人的责骂。喂磨时豆子的用量也有讲究，喂少了，进度慢，还会伤磨；喂多了，磨出来的豆浆就粗，不出豆腐。当年喂磨时，我们会趁大人不注意，使劲放磨眼里塞豆子，以图尽快完成这项无聊的工作，早点出去跟小伙伴们玩。

　　煮浆。将磨好的豆浆置于大锅内煮沸。由于豆浆容易巴锅，煮的过程中，母亲会拿个大葫芦瓢边煮边舀动，防止糊锅。煮沸的时间，只有母亲知道，我们只负责在灶前烧火。

　　过滤。在木盆中间架一专用的木撑，再放上筛子等容易漏水的凹形器物，再铺一层粗棉纱布，将煮好的粗豆浆瓦进去，使劲挤压，将纯豆浆过滤出来，纱布内只剩下豆腐渣。压好的豆腐渣，散散的，没有粘性。前几年媒体经常用“豆腐渣工程”来形容工程质量之差。彼豆腐渣，指的就是此豆腐渣。

　　沉淀、滤水和压模。在木盆中的豆浆内撒入少量明矾，充分搅拌后静置半小时，待豆浆呈豆腐老形状，再按照挤豆渣时的工序，用细棉纱布放在模具内将豆浆滤水挤压成型。这个过程时间较长，通常在模具上放置很重的鹅卵石。挤水的多少，决定豆腐的老嫩。

　　长豆芽则相对简单。过程简单，并不代表技术简单。母亲长豆芽有专门的技术，包括泡豆、换水和保温几个环节。哪一个环节做不到位，就长不出那种又白又嫩的黄豆芽。

　　离开老家26年了，特别怀念母亲亲手做的豆腐和豆芽。那种特有的豆腐和豆芽味，成为终身挥之不去的年味记忆。

　　母亲走了，年味也淡了。

简斌全

所有的美味，皆是因为回味，当然也包括年味！

简国志

简斌全 发表于 2016-2-4 04:47
所有的美味，皆是因为回味，当然也包括年味！

因为回味，才会更美吧！

简恩承

回味更美！赞！

简国志

简恩承 发表于 2016-2-26 09:34
回味更美！赞！

谢谢恩承公点评！

懒散庸夫

我们磨豆腐的工序也一样，只是最后用的是石膏。

简增珂

感觉回到童年时，豆花飘香犹未尽。

简国志

懒散庸夫 发表于 2016-2-29 11:17
我们磨豆腐的工序也一样，只是最后用的是石膏。

谢谢您的提醒，我们当年沉淀用的是石膏，我记错了。明矾是做油条时用的。

简国志

简增珂 发表于 2016-2-29 12:59
感觉回到童年时，豆花飘香犹未尽。

谢谢增珂公游览！一样的童年，不一样的回忆。

简增珂

美文托意感恩情，应该谢谢宗长。